滑子蘑炖肉的做法大全

滑子蘑是一种鲜美的菌类食材，其口感滑嫩、味道清香，与肉类搭配炖煮，既能提升菜肴的风味，又能保留滑子蘑的独特香气。以下是一份简单易学的滑子蘑炖肉做法，适合家庭日常烹饪。

材料准备：

- 猪五花肉：300克

- 滑子蘑：200克

- 姜片：几片

- 蒜瓣：3-4颗

- 大葱：一段

- 生抽：适量

- 老抽：少许

- 料酒：1汤匙

- 白糖：半勺

- 盐：适量

- 清水：适量

制作步骤：

1. 处理食材

将猪五花肉切成约2厘米见方的小块，用清水冲洗干净；滑子蘑提前用温水泡发，洗净后挤干水分备用。大葱切段，姜蒜切片备用。

2. 焯水去腥

锅中加水烧开，放入五花肉块焯水，去除血沫和杂质。捞出后沥干水分备用。

3. 炒制调料

锅内倒入少量油，加热后放入姜片、蒜瓣和葱段爆香。接着加入焯好水的五花肉块翻炒，加入一汤匙料酒去腥增香。

4. 调味炖煮

加入生抽、老抽调色调味，再撒入半勺白糖提鲜。随后加入滑子蘑，翻炒均匀后倒入足量热水（没过肉块）。大火烧开后转小火慢炖30分钟至汤汁浓稠。

5. 收汁装盘

根据个人口味调整盐分，最后用大火收汁，使汤汁包裹在肉块和滑子蘑上即可出锅。装盘时可点缀些许葱花或香菜增添美感。

小贴士：

- 泡发滑子蘑时不要使用热水，以免破坏其营养成分。

- 炖煮过程中注意观察水量，避免干锅。

- 若喜欢重口味，可以加入辣椒或豆瓣酱增加辣味层次。

这道滑子蘑炖肉色泽红亮、香气扑鼻，肉质软烂而不腻，滑子蘑吸收了肉汁精华更加鲜美。无论是家常餐桌还是宴请宾客，都是一道令人满意的佳肴！