苏式月饼是中国传统糕点中的经典之作，以其酥脆的外皮和丰富的馅料深受人们喜爱。以下是制作苏式月饼的基本做法及配方。

配方材料

- 油皮：中筋面粉250克、猪油80克、水100毫升、糖粉30克。

- 油酥：低筋面粉200克、猪油100克。

- 馅料：红豆沙或莲蓉馅400克（可根据个人喜好选择）。

- 蛋液：鸡蛋黄1个加少许清水调匀备用。

制作步骤

1. 准备油皮：将中筋面粉过筛后放入大碗中，加入猪油、糖粉和水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置松弛约30分钟。

2. 制作油酥：将低筋面粉与猪油混合均匀，揉成团状，同样需要静置松弛。

3. 分割面团：将松弛好的油皮和油酥分别分成若干等份，每份约为15克左右。

4. 包制：取一份油皮压扁，包入一份油酥，收口朝下放置。

5. 擀卷：用擀面杖将包好油酥的油皮擀成长条形，然后从一端卷起成筒状，重复此动作两次，每次间隔松弛15分钟。

6. 包馅：将卷好的面团竖立起来，轻轻按压成饼状，包入适量的红豆沙或莲蓉馅，确保封口紧密。

7. 成型：将包好馅的月饼胚子放入预热至180℃的烤箱中烘烤约15分钟，取出刷上一层蛋液，再回炉烤制5分钟左右直至表面金黄即可。

8. 冷却保存：待月饼完全冷却后密封保存，这样可以让月饼更加酥软可口。

苏式月饼的特点在于其层次分明的酥皮和细腻柔滑的内馅，制作过程中需要注意控制火候以及各部分的比例搭配。通过以上方法，您可以轻松在家享受到地道的苏式风味。