韩式辣白菜的做法

韩式辣白菜，又称“泡菜”，是韩国家庭餐桌上不可或缺的传统美食。它不仅味道鲜美，还富含乳酸菌和维生素，有助于促进消化和增强免疫力。制作韩式辣白菜虽然步骤繁琐，但只要掌握要点，就能轻松做出美味的辣白菜。

首先准备原材料：新鲜白菜2颗（约4斤），盐适量；辣椒粉30克，大蒜6瓣，生姜1小块，苹果或梨1个，鱼露或虾酱2汤匙，白糖1汤匙，白醋少许。这些材料可以根据个人口味调整比例。

制作过程如下：

第一步，处理白菜。将白菜从中间切开成两半，再切成四份，每片叶子分开。在白菜上均匀撒上一层盐，让其静置腌制3-4小时，直至白菜变软并出水。期间可以翻动几次，确保每一部分都充分入味。

第二步，制作调料酱。将大蒜、生姜剁碎，苹果或梨去皮切块后打成泥状。在一个大碗中混合辣椒粉、鱼露（或虾酱）、糖、白醋以及蒜姜泥、苹果泥，搅拌均匀，形成浓稠的红辣椒酱。

第三步，涂抹调料。把腌好的白菜彻底冲洗干净，沥干水分。戴上一次性手套，将调好的辣椒酱均匀涂抹在每一片白菜叶上，特别是叶子之间的缝隙要多涂一些，这样能让辣味更加渗透。

第四步，发酵保存。将涂好辣椒酱的白菜逐层码放在密封容器中，用手轻轻压实，尽量排出空气。盖紧盖子后放入冰箱冷藏发酵7天左右即可食用。如果喜欢更酸爽的味道，可以延长发酵时间至两周甚至一个月。

最后，完成后的韩式辣白菜可以直接作为配菜享用，也可以用来炒饭、炖汤或者做火锅底料，风味独特。这道菜不仅体现了韩国饮食文化的精髓，也展示了家庭烹饪的魅力。快来试试吧！