龙井虾仁的做法

龙井虾仁是一道色香味俱佳的经典杭帮菜，融合了中国茶文化和烹饪艺术的精髓。这道菜以新鲜的河虾与清香的龙井茶叶为原料，口感鲜嫩爽滑，茶香四溢，深受人们喜爱。

准备材料

制作龙井虾仁需要以下主要食材：新鲜河虾300克、龙井茶叶适量（约10克）、蛋清1个、淀粉少许、盐和糖各少许。此外，还需要植物油用于炒制。

制作步骤

1. 处理虾仁：将新鲜河虾剥壳取仁，去掉虾线后用清水冲洗干净，沥干水分。然后加入少量盐、蛋清以及少许淀粉，轻轻抓匀腌制约10分钟，让虾仁更加嫩滑。

2. 泡发茶叶：取适量龙井茶叶放入小碗中，用80℃左右的热水冲泡，静置几分钟待茶叶舒展开来，再滤掉茶叶保留茶汤备用。

3. 炒制虾仁：锅内倒入适量植物油，烧至五成热时下入腌好的虾仁快速翻炒，直至虾仁变色且完全熟透，捞出备用。

4. 调味收汁：锅中留底油，倒入之前泡好的龙井茶汤，根据个人口味加入少许盐和糖调味，煮沸后勾芡。随后将炒好的虾仁重新回锅，与茶汤充分混合均匀，最后淋上几滴热油提亮光泽即可出锅。

小贴士

- 虾仁要选择新鲜的河虾，这样口感更佳。

- 泡茶时水温不宜过高，避免破坏茶叶的香气。

- 炒虾仁动作要快，以免过火影响嫩度。

成品特点

成品的龙井虾仁晶莹剔透，虾肉洁白细嫩，搭配碧绿的龙井茶叶，不仅赏心悦目，而且滋味独特。每一口都能感受到茶香与海鲜的完美结合，令人回味无穷。

龙井虾仁不仅是一道美味佳肴，更是中华饮食文化的象征之一。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，它都是一道不可错过的经典菜肴！