煎饺要想不糊，关键在于掌握好火候和技巧。首先，在制作煎饺时，锅底要均匀涂抹一层薄油，这样可以防止饺子粘锅。其次，倒入适量的水后迅速盖上锅盖，利用蒸汽将饺子蒸熟，这一步骤既能保证饺子的鲜嫩多汁，又能避免底部过早焦化。

待水分基本蒸发完毕，打开锅盖，转小火慢慢煎至底部金黄酥脆即可。需要注意的是，水量不宜过多也不宜过少，一般以刚好没过锅底的一半为宜。此外，选择平底不粘锅也是成功的关键之一，它能有效减少饺子与锅底的摩擦力，降低糊底的风险。

最后，摆放饺子时尽量保持间距适当，避免拥挤导致受热不均。只要按照以上步骤操作，相信你就能做出外皮香脆、内馅鲜美的完美煎饺了。记住，耐心和细心是做好每一道美食的基础。