燃面的做法

燃面，又名宜宾燃面，是四川宜宾的特色传统小吃，以其独特的风味和简单的制作方式深受人们喜爱。它色泽红亮、味道香辣浓郁，面条劲道爽滑，是川菜中的经典之作。

制作燃面的关键在于选材和调料。首先准备新鲜的碱水面条，这是燃面的灵魂所在。同时准备好猪油、辣椒油、花椒粉、碎花生、芽菜（或榨菜）、葱花等辅料。这些材料需要提前准备好，以便在制作过程中快速完成。

具体步骤如下：先将面条煮至八分熟，捞出后用少量猪油拌匀，防止粘连。接着，在小碗中调制酱汁，加入辣椒油、酱油、糖、醋以及花椒粉，搅拌均匀。最后，将调好的酱汁淋在面条上，撒上碎花生、芽菜和葱花即可。

值得一提的是，燃面之所以叫“燃面”，是因为其辣椒油和花椒的味道极为浓烈，入口时仿佛有一种“燃烧”的感觉。此外，宜宾本地还有一种特别的“海椒”，这种辣椒制成的辣椒油是燃面的独特标志之一。如果没有这种辣椒，也可以选择其他优质干辣椒代替。

这道小吃不仅适合家庭自制，也常出现在街头巷尾的小吃摊点。一碗热腾腾的燃面，配上一碗清汤，既解馋又满足，让人回味无穷。无论是作为早餐还是夜宵，燃面都是一份不可错过的美味佳肴。