醋溜白菜的做法

醋溜白菜是一道经典的家常菜，以其酸爽开胃、口感脆嫩而深受人们喜爱。这道菜制作简单，食材常见，只需几步就能完成，非常适合忙碌的日常餐桌。

首先，准备所需材料：新鲜大白菜250克、干辣椒3-4个、蒜末适量、生姜丝少许，以及调味料包括生抽、陈醋、白糖和盐。此外，还可以根据个人口味加入少量香油提香。

接下来是具体的烹饪步骤：

1. 处理白菜

将白菜洗净后切成均匀的小段，白菜帮与叶子分开，因为两者熟化的时间不同。先将白菜帮放入盘中备用，白菜叶稍后再加。

2. 热锅凉油

在锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入切好的干辣椒段和姜丝爆香，注意火候不要太大，以免辣椒炒糊变苦。

3. 翻炒白菜帮

待香味出来后，加入白菜帮快速翻炒几下，让其稍微变软但仍保持脆嫩。随后加入一勺生抽和半勺盐调味，继续翻炒均匀。

4. 加入白菜叶

当白菜帮炒至八成熟时，再放入白菜叶，快速翻炒，使其受热均匀。此时可适当撒入少许白糖，平衡酸味并增加风味层次。

5. 调制酸汁

趁锅内温度较高时，沿着锅边淋入约两勺陈醋，迅速翻炒几下。这样可以激发出醋的香气，同时避免醋味过于刺激。如果觉得酸度不够，可以根据个人喜好再适量添加。

6. 出锅装盘

最后撒上蒜末增香，翻炒均匀即可关火。将醋溜白菜盛入盘中，一道色泽鲜亮、酸辣适中的美味便完成了。

醋溜白菜不仅味道独特，还富含维生素C和膳食纤维，具有促进消化的作用。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是一绝。学会这道菜，相信你也能轻松成为厨房高手！