【肝腰合炒】是一道色香味俱全的传统中式美食，主要原料为猪肝和猪腰，因其独特的口感和丰富的营养价值而受到许多人的喜爱。这道菜的烹饪过程既考验火候的掌握，也要求食材的新鲜度，下面我们就一起来学习如何制作这道美味佳肴。

准备材料

- 猪肝 200克

- 猪腰 200克

- 青椒 50克

- 红椒 50克

- 大葱 适量

- 姜片 适量

- 蒜瓣 适量

- 生抽、老抽 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 淀粉 适量

- 胡椒粉 适量

- 食用油 适量

制作步骤

1. 处理食材：猪肝和猪腰分别洗净后，用流动水浸泡30分钟去除血水，然后切成薄片或条状。青椒、红椒切丝，大葱切段，姜蒜切片备用。

2. 腌制：将切好的猪肝和猪腰放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒和少量淀粉拌匀，腌制15分钟左右，使肉质更加嫩滑。

3. 焯水：锅中加水烧开，将腌制好的猪肝和猪腰快速焯水至变色，捞出沥干水分。

4. 炒制：热锅冷油，油温五成热时下入姜蒜片爆香，随后加入猪肝和猪腰快速翻炒几下，再加入青椒和红椒丝继续翻炒均匀。

5. 调味：加入生抽、老抽调色调味，根据个人口味可适当加入少许白糖提鲜，最后撒上葱段，快速翻炒均匀即可出锅。

6. 装盘：将炒好的肝腰合炒盛出，摆放在盘中，一道美味可口的肝腰合炒就完成了。

小贴士

- 焯水时动作要快，避免过度加热导致肉质变老。

- 炒制过程中火候不宜过大，以免外焦里生。

- 根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢重口味的可以多加一些生抽或老抽。

肝腰合炒不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、维生素等营养成分，是家庭聚餐或朋友聚会时的一道不错选择。希望每位热爱美食的朋友都能在家尝试制作，享受烹饪的乐趣。