茄辣西，即“鱼香茄子”，是一道色香味俱佳的经典川菜，深受大众喜爱。这道菜以其独特的酸甜咸辣口感和软糯入味的茄子赢得了无数食客的心。以下是它的家常做法。

首先准备食材：新鲜长茄子两根、猪肉末适量（约100克），还需要泡椒、姜蒜末、葱花以及调味料如生抽、老抽、醋、糖、淀粉等。茄子切成长条状，用淡盐水浸泡防止氧化变黑；猪肉剁成细末备用。

烹饪步骤如下：先将茄子沥干水分后裹上一层薄薄的干淀粉，放入热油锅中炸至金黄捞出控油。接着在锅里留少许底油，下入肉末炒散至变色，加入泡椒、姜蒜末爆香，随后倒入调好的鱼香汁（由生抽、老抽、醋、糖、少量清水混合而成）翻炒均匀。待汤汁沸腾后，把炸好的茄子回锅，快速翻炒使每根茄子都充分吸收调料的味道。最后撒上葱花点缀即可出锅装盘。

鱼香茄子不仅味道鲜美，而且制作简单快捷，非常适合家庭日常餐桌。其秘诀在于鱼香汁的比例掌握，既要保证酸甜适中，又要突出微辣风味。此外，在选择茄子时应挑选嫩滑无籽的品种，这样成品更加细腻可口。按照上述方法操作，您也能轻松做出一道美味的家常版鱼香茄子，为家人带来一场舌尖上的盛宴！