家常辣子鸡的制作方法

辣子鸡是一道色香味俱全的经典川菜，以其香辣可口、外酥里嫩的特点深受人们喜爱。今天就来教大家如何在家轻松做出一道美味的家常辣子鸡。

首先准备食材：新鲜鸡肉（鸡腿肉或鸡翅根）500克、干辣椒适量、花椒一小把、生姜几片、大蒜几瓣、葱一根、料酒一勺、生抽两勺、老抽半勺、白糖少许以及盐和食用油。

制作步骤如下：

第一步是处理鸡肉。将鸡肉清洗干净后切成大小均匀的小块，用清水浸泡10分钟去除血水，然后沥干水分。加入料酒、生抽、老抽腌制20分钟，让鸡肉入味。

第二步炒制干辣椒和花椒。锅中倒入较多的食用油，烧至五成热时放入干辣椒段和花椒粒，小火慢炸直至辣椒变成深红色且散发出浓郁香气即可捞出备用。

第三步煎炸鸡肉。再次加热锅中的油，将腌好的鸡肉块逐个下锅，保持中火慢慢煎炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

第四步调味收汁。另起一锅，留底油，放入切好的姜片、蒜末爆香，接着倒入之前炸过的辣椒花椒翻炒均匀，再加入炸好的鸡肉快速翻拌，调入适量的盐、白糖提鲜，最后撒上葱花点缀即可出锅装盘。

这道家常辣子鸡色泽红亮诱人，吃起来麻辣鲜香，鸡肉外皮酥脆，内里嫩滑多汁，非常适合搭配米饭享用。记得在烹饪过程中注意火候控制，避免辣椒焦糊影响口感哦！