乳扇：白族的风味传奇

乳扇，是云南大理白族地区特有的传统美食，也是白族饮食文化中一颗璀璨的明珠。它以独特的制作工艺和醇香的口感闻名遐迩，深受人们喜爱。

乳扇的制作过程充满巧思与匠心。首先，选用新鲜牛奶作为主要原料，经过煮沸、过滤后加入适量酸浆发酵，待奶液凝结成絮状时，用竹片手工拉制成薄如纸张的扇形，再晾晒至半干即成。整个过程不仅考验制作者的手艺，更需要对火候和时间的精准把握。成品乳扇呈淡黄色，质地柔韧，散发出淡淡的奶香味，令人垂涎欲滴。

乳扇的食用方式多种多样，既可以生吃，也可以油煎或烤制。生吃时，撕下一小块入口，细腻爽滑，回味无穷；而经过油煎后的乳扇则更加香脆可口，金黄诱人的外表让人食欲大增。此外，在白族的传统宴席上，乳扇还常被用来制作菜肴，比如乳扇炒鸡蛋、乳扇炖汤等，既营养丰富又别具风味。

乳扇不仅是味蕾上的享受，更是白族文化的象征。每逢节日庆典，家家户户都会准备乳扇款待宾客，传递着主人的热情好客。在白族人眼中，乳扇不仅仅是一种食物，更承载着他们对自然馈赠的感恩之情以及对美好生活的向往。

如今，乳扇已走出大理，成为全国乃至世界各地食客争相品尝的美味佳肴。这道源自民间的小吃，正以其独特魅力续写着属于自己的传奇故事。