老式锅包肉的做法

锅包肉是一道经典的东北菜，外酥里嫩、酸甜可口，深受人们喜爱。而老式锅包肉更是保留了传统风味，让人回味无穷。以下是制作这道美味的具体步骤。

首先准备食材：猪里脊肉300克、胡萝卜半根、香菜适量、淀粉适量、鸡蛋一个，以及调味料白糖、白醋、番茄酱、盐和清水。将里脊肉切成薄片，用少许盐腌制片刻，使其入味。

接下来是关键的挂糊环节。将切好的肉片放入碗中，加入适量淀粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀后静置10分钟。这样做可以让肉片充分裹上一层薄厚适中的糊状物，炸出来的口感才会更加酥脆。同时，在另一小碗中调好糖醋汁，比例为白糖两勺、白醋一勺、番茄酱一勺，再加少量清水搅拌均匀备用。

热锅倒入宽油，油温烧至六成热时，逐片下入挂好糊的肉片，炸至金黄捞出沥油；待油温升高后复炸一次，使表面更酥脆。接着将胡萝卜切丝焯水备用，香菜切段待用。

最后一步是翻炒装盘。锅中留底油，先倒入调好的糖醋汁煮沸，随后放入炸好的肉片快速翻炒，让每一片都均匀裹上调味汁。最后撒上胡萝卜丝和香菜段即可出锅。

老式锅包肉讲究的就是酸甜适口与外酥里嫩的完美结合，这道菜不仅色香味俱佳，还充满家的味道。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，它都是绝佳的选择！