沸腾鱼是一道色香味俱佳的经典川菜，以其鲜嫩滑爽的鱼片和麻辣鲜香的汤底深受食客喜爱。要做出最正宗的沸腾鱼，需从选材到烹饪每一步都精心对待。

首先，选择新鲜的草鱼或黑鱼作为主料是关键。鱼肉切片时要厚薄均匀，厚度约为3毫米左右，这样既能保证口感嫩滑，又能让鱼片充分吸收调料的味道。切好的鱼片用盐、蛋清、淀粉腌制片刻，这一步不仅能提升鱼片的弹性，还能锁住水分。

制作沸腾鱼的核心在于麻辣汤底的熬制。选用上等花椒与干辣椒，花椒以四川汉源大红袍为最佳，干辣椒则选择重庆石柱红。将花椒和辣椒放入热油中炸至酥脆，再加入姜蒜末爆香，倒入高汤（可用鸡骨、猪骨熬制）烧开，加入郫县豆瓣酱调味，使汤底呈现诱人的红色。随后放入豆芽、木耳等配菜打底，最后铺上腌制好的鱼片。

当汤汁再次沸腾时，迅速撒上葱花和熟芝麻提香，最后淋上一勺滚烫的热油，瞬间激发各种香气扑鼻而来。整个过程要求动作迅速，确保鱼片保持嫩滑不老。

正宗的沸腾鱼讲究“麻而不苦、辣而不燥”，因此在调配麻辣比例时需要根据个人口味调整，但切忌过量以免掩盖鱼肉本身的鲜美。此外，搭配一碗白米饭享用，更能凸显这道菜的独特风味。

通过以上步骤，您便能在家轻松还原这道经典的川菜名品，让家人朋友共同品味地道的麻辣风情。