卤牛肉是一道经典的家常菜，不仅味道鲜美，还富含营养。要想卤出又香又好吃的牛肉，关键在于选材、调味和火候的掌控。

首先，选择新鲜的牛腱子肉是基础。牛腱子肉筋膜丰富，口感劲道且层次分明，非常适合用来卤制。买回来后要先用清水浸泡2-3小时，去除血水，减少腥味。接着将肉切成大块，用冷水下锅焯水，加入几片姜片和少许料酒去腥。焯好后的牛肉捞出洗净浮沫，备用。

接下来是调制卤汁。准备一个干净的大锅，放入适量清水，加入老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料。这些香料的比例可以根据个人口味调整，但建议八角和桂皮用量稍多一些，能更好地激发牛肉的香味。同时加入生姜片、蒜瓣以及少量盐，最后倒入一些黄酒或米醋增香提味。

将处理好的牛肉放入锅中，确保所有肉块都能被卤汁覆盖。大火煮开后转小火慢炖1.5至2小时。期间可以适当翻动牛肉，使其均匀入味。如果觉得卤汁变少，可以适量添加热水。待牛肉熟透且汤汁浓郁时，关火焖半小时，让牛肉充分吸收卤汁的味道。

最后一步是冷却切片。将卤好的牛肉捞出放凉，这样更容易切出整齐美观的薄片。装盘后淋上少许原汁，撒上葱花或芝麻点缀即可。一道色泽红亮、香气扑鼻的卤牛肉就完成了！

总之，制作卤牛肉需要耐心与细心，只有用心对待每一个步骤，才能做出令人回味无穷的美味佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，它都堪称经典之选。