鳐鱼是一种肉质鲜美、营养丰富的食材，因其独特的风味和营养价值而备受食客喜爱。要想让鳐鱼做得好吃，关键在于选材、处理以及烹饪方式的选择。

首先，在选购鳐鱼时，要挑选新鲜的鱼体，鱼眼应清澈明亮，鱼鳞紧贴鱼身，鱼肉富有弹性。如果购买的是冷冻鳐鱼，则需确保其解冻后没有异味或变质现象。处理鳐鱼时，先去除内脏和鱼鳃，用清水反复冲洗干净，避免腥味残留。此外，鳐鱼表面有一层黏液，可以用盐轻轻搓洗，再用清水冲净，这样不仅能去腥增香，还能提升口感。

在烹饪方法上，鳐鱼适合多种做法。清蒸是保留原汁原味的好选择。将鳐鱼片成适当大小的块状，撒上姜丝、葱段，淋少许料酒，放入蒸锅中蒸制。出锅前可点缀几滴酱油或醋，既提味又增色。这种做法能够最大程度地展现鳐鱼本身的鲜嫩滋味，同时保持其营养成分不被破坏。

煎炸也是另一种常见的烹饪方式。将鳐鱼裹上面粉或蛋液后下锅煎至两面金黄，外酥里嫩的口感令人回味无穷。为了增加风味，还可以在煎制过程中加入辣椒、花椒等调料，制成麻辣风味的鳐鱼，非常适合喜欢重口味的人群。

另外，鳐鱼汤也是一种简单却美味的佳肴。将鳐鱼与蔬菜如西红柿、胡萝卜一起炖煮，加入适量盐调味即可。汤汁浓郁且富含蛋白质，是一道老少皆宜的家庭菜肴。

总之，无论采用何种烹饪方式，都需注意火候控制，避免过度烹煮导致鱼肉失去鲜嫩质感。只要用心准备，鳐鱼定能成为一道让人赞不绝口的美食。