泡发海参是一项细致的工作，需要耐心和正确的方法。海参作为一种珍贵的食材，在烹饪前必须经过泡发处理，才能更好地吸收调料的味道。以下是详细的泡发步骤：

1. 清洗表面

首先，将干海参用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。如果海参表面有硬壳或残留的砂粒，可以用软毛刷轻轻刷洗。

2. 浸泡

将洗净的海参放入一个足够大的容器中，加入足够的冷水（水要完全覆盖海参），然后将其放置在阴凉处浸泡。初次浸泡时间约为24小时，期间每8小时更换一次新鲜冷水，以保持水质清洁，促进海参吸水膨胀。

3. 换水与检查

每隔8小时换一次水，同时检查海参的状态。如果发现个别海参已经充分泡发，可以提前取出单独处理；对于未完全泡发的海参，则继续浸泡。

4. 烧煮

当海参大部分已变软时，将所有海参连同浸泡水一起倒入锅中，用中小火慢慢加热至沸腾后转小火慢炖1-2小时。期间可适当搅拌，避免粘底。根据海参的大小和硬度，烧煮时间可能需要调整，直至海参完全变软。

5. 冷却与二次浸泡

将煮好的海参捞出，放凉后再次放入冷水中浸泡约6小时，这一步有助于进一步软化海参，并去除部分腥味。期间同样需要换水，保持水质清新。

6. 最终检查

最后，仔细检查每个海参是否已经彻底泡发，没有硬心。如果还有硬心，则需要重复上述烧煮和冷却过程，直到完全软化为止。

小贴士

- 在整个泡发过程中，避免使用金属器具接触海参。

- 泡发后的海参应尽快使用，或存放在冰箱内短期保存。

- 若计划长时间存放，建议分装冷冻。

通过以上步骤，您就可以得到既柔软又美味的泡发海参了。