麻婆豆腐是一道具有悠久历史的传统川菜，以其麻辣鲜香、色泽红亮而著称。正宗的麻婆豆腐做法并不复杂，但需要精心准备和烹饪才能达到最佳效果。

准备材料

- 嫩豆腐 400克

- 猪绞肉（或牛肉）50克

- 豆瓣酱 2大勺

- 郫县豆瓣酱 1大勺

- 生姜 适量

- 大蒜 适量

- 葱 适量

- 花椒粉 1小勺

- 辣椒粉 1小勺

- 酱油 1大勺

- 料酒 1大勺

- 盐 少许

- 鸡精/鸡粉 适量

- 水淀粉 适量

- 青蒜 适量（可选）

制作步骤

1. 豆腐处理：将豆腐切成约2厘米见方的小块，放入沸水中煮3-5分钟，捞出后沥干水分备用。

2. 炒肉末：锅中倒入适量油，油热后加入猪绞肉（或牛肉），快速翻炒至肉末变色，再加入生姜和大蒜末继续翻炒出香味。

3. 调味：加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，翻炒均匀，待油色变红后，加入酱油和料酒，翻炒均匀。

4. 炖煮：加入适量水（没过豆腐即可），待水开后轻轻放入焯好的豆腐，用中小火慢炖5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

5. 勾芡：用水淀粉调成稀糊状，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。

6. 调味收汁：根据个人口味加盐和鸡精调味，撒上花椒粉和辣椒粉，快速翻炒均匀，最后撒上葱花和青蒜即可出锅。

小贴士

- 在炖煮豆腐时要轻柔操作，避免豆腐碎裂。

- 花椒粉和辣椒粉的量可以根据个人口味调整，喜欢更麻更辣的可以适当增加。

- 如果喜欢更加浓郁的口感，可以在最后一步加入少量的鸡汤或高汤代替部分水。

按照以上步骤，你就可以在家制作出一道色香味俱全的正宗麻婆豆腐了。