【破酥包子的家常做法】破酥包子是江南地区非常受欢迎的传统面点,外皮松软、内馅鲜美,尤其以“破酥”为特色,即包子在蒸制过程中表皮会自然裂开,露出里面的肉馅,口感层次丰富。下面是一份简单易学、适合家庭制作的破酥包子家常做法。
一、
制作破酥包子的关键在于面团的发酵和包子的捏制手法。面团要揉至光滑且富有弹性,发酵至两倍大;馅料则可根据个人口味选择猪肉、牛肉或素馅,加入适量调料提味。包制时注意收口要紧实,蒸制时水开后上锅,保持大火蒸制,才能让包子顺利“破酥”。
二、详细做法(表格形式)
步骤 | 操作说明 | 用料及用量 |
1 | 准备面团:将面粉倒入盆中,加入酵母粉,慢慢加入温水,边加边搅拌,然后揉成光滑的面团。 | 面粉 500g 酵母 5g 温水 约250ml |
2 | 发酵面团:将面团盖上湿布或保鲜膜,放在温暖处发酵约1小时,直至面团膨胀至原来的两倍大。 | - |
3 | 准备馅料:根据喜好选择肉馅(如猪肉末),加入葱姜末、盐、生抽、老抽、香油、胡椒粉等调味品拌匀。 | 猪肉末 300g 葱花 50g 姜末 10g 盐 5g 生抽 15ml 老抽 5ml 香油 10ml 胡椒粉 3g |
4 | 分割面团:将发酵好的面团揉搓排气,分成大小均匀的小剂子(每个约50g)。 | - |
5 | 擀皮:将小剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮,厚度约为0.3cm。 | - |
6 | 包馅:取适量馅料放入皮中,用拇指和食指捏出褶子,收口朝下,形成包子形状。 | - |
7 | 二次醒发:将包好的包子放在蒸笼中,静置10-15分钟,让包子再次轻微发酵。 | - |
8 | 蒸制:锅中加水烧开,放入包子,大火蒸15-20分钟,关火后焖5分钟再揭盖。 | - |
三、小贴士
- 面团发酵时避免直接吹风,可放在暖气旁或靠近热源的地方。
- 包子蒸好后不要立即揭盖,否则容易塌陷。
- 若喜欢更丰富的口感,可在馅料中加入香菇丁或木耳碎。
通过以上步骤,你就可以在家轻松做出外酥内嫩、香气扑鼻的破酥包子了。无论是早餐还是下午茶,都是不错的选择。