您会吃实验室培养的牛肉吗这个创业公司指望它

2019-11-30 18:46:39 来源:

先例表明,乌玛·瓦莱蒂(Uma Valeti)博士前路艰辛。作为孟菲斯肉类公司的联合创始人兼首席执行官,孟菲斯肉类公司位于旧金山,致力于开发用细胞和生物反应器种植肉类的公司,他需要说服警惕的美国人,用干细胞培养的牛肉更美味,更可持续,并且最终“比直接来自牛的牛肉更天然”。

但是,尽管他轻松地认为人们思想开放,足以克服任何最初的困惑,但艰苦的战斗可能比他愿意承认的要艰苦得多。以公众对转基因大西洋鲑鱼的反应为例,该鲑鱼已于11月获准在美国消费。这种修饰可能是微小的-由于插入了生长激素,鱼的体重增长更快了,但反弹强烈。距离鱼类准备在商店出售还需要一年多的时间,但是包括Whole Foods,Trader Joe's,Costco和Target在内的零售商都先后承诺不出售媒体标有“ Frankenfish”的标签。

毫不奇怪,Valeti对此条款表示怀疑。他也不是“ Frankenfood”的粉丝,尤其是在描述孟菲斯肉类公司的产品时。

“货架上的常规肉类产品可以被视为'Frankenfood'。他们没有什么自然的选择。”他说。这些鸡的生长速度比自然鸡快六到十倍,并泵了抗生素。作为一个社区,我们必须意识到目前正在生产的食物存在很多不自然现象。”

换句话说,肉类行业已经成熟了。“它已经有数百年没有创新了,” Valeti说。如果要满足不断增长的全球需求,就需要改变。根据Valeti:孟菲斯肉类公司的说法,该解决方案更普遍地是实验室种植的肉类技术。

他有一点。对于许多人而言,商业肉类行业提出的道德问题是公然的-而且有指标表明,更多的消费者,尤其是千禧一代,确实希望知道他们的食物来自何处(因此,有机食品,自由放养食品和网箱的爆炸性增长-免费产品)。Valeti说,这最终将帮助消费者克服从干细胞中生长,并在生物反应器罐或“肉类酿酒厂”中培养的肉类长达一到三个星期的不利因素,直至准备好收获。他认为,当他们的“天然”食物来自工业农场时,您更有可能尝试使用培养肉丸。

南加州大学临床市场营销助理教授拉斯·珀纳说,从对转基因作物的两极分化反应来看,孟菲斯肉类“并不能吸引所有人”。相反,该公司应将重点放在已经担心肉类可持续性的消费者,因此购买更昂贵的有机食品和草料食品以及出于道德原因做出饮食选择的素食主义者上。

最终,佩纳(Perner)预测,许多美国人将对这一概念持开放态度,并且通过正确的营销策略,将有超过20%的美国人口愿意在可获得的五年内将实验室种植的肉类纳入他们的饮食中。真正的障碍是价格和口味。如果孟菲斯肉类公司无法生产出价格与传统肉类相同且口味相同的产品,那么其影响范围将始终受到限制。

目前,生产一磅的孟菲斯肉比一磅的常规肉要贵得多。但是该公司表示,随着生产规模的扩大,这种动态将发生变化:由于实验室种植的肉所需的资源更少,生产阶段也更少,因此最终生产的价格将比农场生产的价格便宜。

不过,就目前而言,与其他任何新技术类别一样,孟菲斯肉类公司将在吸引早期采用者的背景下生存和死亡,即通常是富有的人,他们已经拥有混合动力汽车,并且“为自己着想而更多地进行创新”。

试试看-您可能会喜欢

那是Valeti的计划:即,首先从已经吃肉的人们开始,并正在寻找一种更可持续的方式来继续做肉。但是随着消费者对这种想法的适应,“我们绝对相信人们会选择我们的产品。 10、20、50年。”

孟菲斯肉类公司可以向时尚初创公司Rent the Runway寻求这方面的指导。在完全不同的行业中,该公司(使客户能够为特殊活动租用昂贵的衣服)面临着重新定义既定流程的类似挑战。(只是让人们吃实验室生产的肉,以说服妇女对借钱而不是买衣服和配件感到兴奋。)

该公司订阅业务高级副总裁布鲁克·哈特曼说,这样做的能力是渐进的,并且在很大程度上是有机的。尝试该公司并喜欢这种体验的早期采用者将成为一支强大的营销力量。她注意到,如果某个组织中的一位女士使用了该服务,那么“出租跑道”将看到来自同一企业的稳定的新客户源。

为了减轻这种口碑效应,2011年,Rent the Runway在其网站上添加了图片审查功能,以便客户可以突出其租借衣服的自然体验。这些来自真实人的未经过滤的经验帮助公司达到了关键的质量。尽管如此,未来仍然存在障碍:尽管它不会透露其收入,但有报告显示,Rent the Runway一直在努力扭亏为盈。此外,虽然成功的模式,但并没有从根本上改变大多数女性购物的意义。

然而,不难想象,在实际客户的在线评论的支持下,Rent the Runway的口碑营销策略如何适合孟菲斯肉类公司。如果您是姐姐/同事/友好的Instagram熟人发誓它的味道完全像农场饲养的品种,那么您更有可能尝试使用实验室种植的肉丸。

Valeti也不必担心这种缓慢而冒泡的主流采用方法。与许多硅谷同行不同,孟菲斯肉类公司的目标是五年而不是几个月。瓦雷蒂(Valeti)喜欢说他在玩漫长的比赛。

那是因为他的野心远不只是建立一个成功的公司。他说,他希望自己的技术从根本上改变美国及其他地区肉类的生产方式。他说:“如果大型汽车公司采用特斯拉的技术,那么我们不必等那么久就可以买电动汽车。”“同样的需求在肉类行业中发生,因此创新无需花费30年的时间。”他已经宣称,他已经受到多家国内主要肉类生产商对该工艺的兴趣。

不过,目前,他专注于产品,而这些产品仍处于漫长的开发阶段。与像Beyond Meat这样的纯素食初创公司试图用豌豆和大豆蛋白重现动物肉的稠度和味道不同,Valeti不必伪造“强烈的肉类风味”。尽管如此,脂肪,蛋白质和纤维。这项工作很复杂,据Valeti估计,至少要花费几年时间。

他说:“我们必须在口味,质地,安全性,健康方面进行竞争-所有这些都需要时间。”为了帮助他确定所有细节,孟菲斯肉食公司(Memphis Meats)招募了一个“烹饪专家”小组来参观其测试厨房并进行一系列口味测试。“在将产品投放市场之前,我们希望厨师们试用一下-尝试不同的菜肴,并告诉我们什么有效,什么无效。”

该公司从肉丸和香肠开始,但希望在“五到十年”内完善一种简单但可以说更复杂的肉类菜肴:牛排。

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。
Top